集团公司劳卫部食品安全管理人员培训班考试题
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一、单项选择题
1. 食品留样时，应在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）。
A.24小时，100g
B.72小时，125g
C.48小时，100g
D.48小时，125g
2. 发生突发公共卫生事件，事发单位应当在（）小时内向公共卫生应急办公室报告。
A.1
B.2
C.4
D.24
3. 《食品安全法》第112条规定，监管部门使用国家规定快检方法抽查检测，快检结果（）。
A. 绝对直接作为最终司法鉴定，不需要复检
B. 若确定食品不符合标准，可以作为行政处罚依据
C. 仅可做参考，永远不能用于行政执法
D. 只能用于企业自检，监管部门不可使用
4. 专间内温度应当不高于（）。
A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃
5. 为保证食品安全，建议冷藏温度的范围应在（）；冷冻温度的范围宜低于（）。
A.2‑6℃，‑18℃
B.0‑8℃，‑12℃
C.0‑10℃，‑12℃
D.0‑8℃，‑10℃
6. 重金属镉长期摄入人体主要会引发哪类健康问题（）。
A. 损害儿童神经系统，影响智力发育
B. 肾脏损伤、骨骼疼痛、骨质疏松
C. 不可逆中枢神经系统损伤
D. 提升多种癌症发病风险
7. 国内首个商品化“瘦肉精”快速检测试纸条研发成功的时间是（）。
A. 1992年
B. 2002年
C. 2012年
D. 2022年
8. 食物中毒的现场快速判断“三个同”原则不包含以下哪一项（）。
A.同餐
B.同病
C.同时
D.同年龄
9. 下面关于风险与隐患说法正确的是（）。
A. 隐患是客观固有存在，风险是管控失效的结果
B. 风险是 “有可能出事”，隐患是 “已经违规、即将出事”
C. 做好风险管控，可以完全替代隐患排查工作
D. 先开展隐患排查，再做风险辨识管控
10. 下列食品中，属于成品的是（）。
A.带土带泥的葱蒜
B.待炒制的鸡蛋液
C.冷冻的馒头
D.已削皮切丁的生土豆
11. 对于发芽、表皮变绿的土豆，正确处理方式是（）。
A.削掉发芽部位继续使用
B.整颗废弃，严禁食用
C.充分煮熟后食用
D.焯水后加工
12. 食品安全双重预防机制的核心内容是（）。
A. 日管控、周排查
B. 风险分级管控和隐患排查治理
C. 月调度与事故处置
D. 台账建立与档案保管
13. 下列哪种致病菌的肠毒素耐热性极强，常规烹饪手段难以将其破坏（）。
A. 沙门氏菌
B. 金黄色葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 创伤弧菌
14. 易滋生细菌的食品危险温度带是（）。
A.0‑8℃
B.8‑60℃
C.60℃以上
D.‑18℃以下
15. 进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.6个月，1年
B.1年，1年
C.6个月，2年
D.1年，2年
16. 日管控、周排查、月调度制度中，负责每日对照风险管控清单开展检查，形成《每日食品安全检查记录》的岗位是（）。
A. 企业主要负责人
B. 食品安全总监
C. 食品安全员
D. 单位纪检人员
17. 铁路单位和旅客列车发生50人以上食物中毒并出现死亡，该事件属于（）。
A.特别重大(Ⅰ级)
B.重大(Ⅱ级)
C.较大(Ⅲ级)
D.一般(Ⅳ级)
18. 根据《中华人民共和国食品安全法》，下面对“食品”定义说法错误的是（）。
A. 包含各类供人食用、饮用的成品与原料
B. 枸杞、红枣这类药食同源物品属于食品范畴
C. 包含以治疗为目的的物品
D. 列车餐车制作的盒饭属于法律定义的食品
19. 蜡样芽孢杆菌容易在下面哪类食物大量繁殖（）。
A.隔夜米饭
B.新鲜水果
C.瓶装矿泉水
D.蒸煮土豆
20. 隐患治理 “五定闭环原则” 不包括以下哪一项（）。
A. 定隐患问题
B. 定整改责任人
C. 定处罚金额
D. 定整改时限
21.《餐饮服务食品安全操作规范》中，对于食品贮存的要求是：距离地面应在（）以上，距离墙壁宜在（）以上。
A.10cm，10cm
B.20cm，10cm
C.10cm，20cm
D.20cm，20cm
22. 集团公司 2026 年 6 月印发的《兰州局集团公司安全双重预防机制管理办法（试行）》中将安全风险划分为 10 个类型，以下哪一项属于其中类别（）。
A. 舆情风险
B. 食品安全
C. 网络安全
D. 信访维稳
23.发生食物中毒事件，事发单位处置错误的是（）。
A.停止食品生产经营
B.封存可疑食品及原料
C.销毁可疑食品等待调查
D.拨打120开展伤员救治
24.食品从烧熟至食用的时间间隔应符合以下要求：常温下（），食品的中心温度保持在60℃以上热藏的，为烧熟后（）。
A.2小时，4小时
B.2小时，6小时
C.4小时，8小时
D.4小时，24小时
25.按照食品工用具颜色标识管理要求，红色工用具专用于（）。
A. 植物性、动物性食品原料
B. 半成品加工处理
C. 贮存或加工可直接食用的成品
D. 擦拭原料操作台抹布。
26.从事食品加工工作的从业人员，个人卫生不符合要求的是（）。
A.不得留长指甲、涂指甲油
B.穿清洁的工作服
C.佩戴的工作帽能够将头发全部遮盖
D.佩戴的手表、耳环等饰物外露
27.ATP荧光检测仪是利用哪种技术的快检设备（）。
A. 分光光度法
B. 免疫技术
C. 生物传感器技术
D. 分子生物学技术
28.下面关于概念层级关系正确的是（）。
A. 食品安全事故 ＜ 食源性疾病 ＜ 食物中毒
B. 食物中毒 ＜ 食源性疾病 ＜ 食品安全事故
C. 食源性疾病 ＜ 食物中毒 ＜ 食品安全事故
D. 食物中毒 ＜ 食品安全事故 ＜ 食源性疾病
29.以下属于固有潜在风险，不属于现存违规隐患的是（）。
A. 原料存在农兽药残留超标风险
B. 索证索票记录缺失
C. 消毒设备停用失效
D. 过期食品未清理
30. 沙门氏菌污染禽肉、蛋类食材，烹饪时食材中心温度至少要达到多少℃才能杀灭病菌（）。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
二、多项选择题
1.职工食堂、伙食团不得加工经营的食品有哪些（）。
A.河豚鱼
B.鲜黄花菜
C.不明品种的野生菌
D.发芽土豆
2. 开展全域食品安全风险辨识，按照人、机、料、法、环、管六大维度，下面属于辨识维度的有（）。
A. 从业人员健康与操作习惯
B. 冷藏冷冻、消毒加工设备状况
C. 食材原料采购验收
D. 加工场所温湿度、病媒生物环境
3. 食物中毒的典型特征包含（）。
A.潜伏期短，数分钟至48小时发病
B.多数出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛胃肠道症状
C.发病者有共同食物史，未食用者一般不发病
D.人与人之间可以直接传染
4. 下面选项中，属于食品危害主要来源的有（）。
A. 致病性细菌、病毒污染
B. 铅、镉、汞等重金属污染
C. 真菌毒素、农药兽药残留、天然生物毒素、非法化学添加物
D. 蛔虫、绦虫、肝吸虫等寄生虫
5. 细菌性食物中毒高发的主要原因有（）。
A.食品贮存于8‑60℃超过2小时
B.加热、复热不彻底，中心温度不达标
C.从业人员手部化脓伤口、消化道带菌污染食品
D.生熟操作发生交叉污染
6. 下列属于食品安全双重预防机制常见误区的有（）。
A. 双重预防机制就是做台账应付检查
B. 经营规模小就不需要落实双重预防机制
C. 风险管控做好就不用开展隐患排查
D. 一次建好台账就可以永久使用不再更新
7.食物中毒事件发生后，事发单位需要落实的工作（）。
A.立即上报公共卫生应急办公室
B.拨打120救治中毒人员
C.停止食品经营，封存可疑食品原料
D.保护现场，配合采样调查
8. 关于风险和隐患二者核心关系描述正确的有（）。
A. 先后关系：先开展风险辨识分级管控，后开展隐患排查治理
B. 因果关系：风险管控不到位，必然产生安全隐患；隐患长期得不到整改，必然引发食品安全事故
C. 闭环关系：风险管控出现漏洞→产生隐患→排查整改隐患→反过来优化风险管控措施，形成持续改进闭环
D. 防线关系：两道防线层层递进、互为补充，风险管控落实到位后可取消隐患排查工作
9.下列属于食品添加剂的是（）。
A.泡打粉
B.碱面
C.酵母粉
D.拉面剂
10.患有（）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A.霍乱
B.细菌性和阿米巴性痢疾
C.伤寒和副伤寒
D.病毒性肝炎（甲型、戊型）
E.活动性肺结核
F.化脓性或者渗出性皮肤病
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