校园餐业务知识判断题考试

本次考试旨在考察学校对校园餐业务知识的掌握情况，共20道判断题，每题1分，总分20分，请根据你所掌握的知识进行作答。
1. "校园餐"突出问题专项整治"突击战"的重点任务包括食品安全监管、膳食经费监管、社会协同监管、强力查办违纪违法案件四类。
2. "校园餐"资金可以暂时存放在教师个人账户。
3. 营养改善计划的中央和地方补助资金属于清退范畴。
4. "互联网+明厨亮灶"摄像头应覆盖粗加工区、烹饪区、专间专用操作区、清洗消毒区、验收区和留样柜、库房、餐厅。
5. 食材配送企业可以配送冷冻食材、预制食品、四季豆等。
6. 食材（果蔬类）的农药残留检测应做到100%。
7. 食材（鲜肉类）的兽药残留检测应做到100%。
8. 询价场所选择3个以上大型农贸市场，本县不足3个的不可跨县寻找。
9. 学校食堂应设食品安全总监、总务（膳食）主任、食品安全员、验收人员、库管人员、厨师等岗位。
10. "校园餐"五公开包括公开每次食材采购价格变动、每周供餐食谱、每次采购食材品种数量质量、每天饭菜照片、每月资金管理使用情况及明细。
11. 城区学校最迟在2027年春季学期落实工人工资保障政策后不再从"校园餐"资金中提取。
12. 食材询价时，每种食材在每个市场询多个价取最高价。
13. 食材采购的种类、品牌、规格、级别等关键信息须与询价的相一致。
14. 冷冻冷藏设备、冷链运输车辆等设施配备应做到100%。
15. 定价结算时，下浮价高于发改监测价的，以下浮价为结算价。
16. 食堂从业人员健康证的有效期是1年，可到满一年后再办证，不用到期前提前办。
17. 带量食谱的计量单位可以使用"斤"，不一定非要用"克"。
18. 学校晚餐只要有两菜一汤就符合要求，不必非要三菜一汤。
19. 明厨亮灶摄像头只要本地能查看就行，不需要接入省级平台。
20. 因为学生不喜欢吃水煮鸡蛋，学校可以自行将水煮鸡蛋改为炒鸡蛋。
21. 学校每天的饭菜照片可以隔天再公示，不需要当天公示。
22. "四个一"（牛奶、鸡蛋、水果）发放记录中，领取人、时间、数量等信息可以不填全。
23. 配送企业可以根据库存情况，自行决定用其他食材替换订单中的食材。
24. 食品留样记录可以提前填写，销毁记录也可以提前写好。
25. 鸡蛋留样时，只留2个鸡蛋就够了，不必达到125克以上。
26. 水果和鸡蛋的留样可以不贴留样标签。
27. 水果留样不需要覆盖保鲜膜密封。
28. 夏天温度高时，验收后的肉类可以放在常温下用风扇吹着，等工人上班后再处理。
29. 食材验收时可以不做复称记录，复称记录可以等有空了再补填，入库后按采购单数据填写就行。
30. 陪餐教师如果不吃鸡蛋、牛奶、水果，可以只交5元餐费。
31. 配送企业采购不到食材时，可以不通知学校，等第二天再说。
32. 餐具消毒时可以摆密一点，多放一些提高效率。
33. 散装食品只要标了名称就行，不需要标生产日期和保质期。
34. 食堂库房里可以放杀虫剂，只要不和食品直接接触就行。
35. 冰箱里蔬菜和肉类可以放在一起，只要生熟分开就行。
36. 清洁用品和食用油可以存放在一起。
37. 包子、馒头由小作坊生产后直接配送到学校，配送企业不需要做进货查验。
38. 苹果切开后内部发黑腐烂，只要削掉坏的部分还可以食用。
39. 陪餐教师和工勤人员缴纳的餐费可以滞留在账户上，不用来购买食材。
40. 学校食堂内部排水沟有油污和杂物没关系，只要不影响做饭就行。
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