学校食品安全综合培训考试

本次考试围绕学校食品安全综合培训内容展开，旨在检验您对食品安全知识的掌握程度。请认真作答，考试时间为60分钟。
1. 基本信息：
姓名：
学校：
一、单选题（共12题，每题5分，共60分）
2. 我国规定的危险温度带是（）？
3. 食品生产经营人员每年至少必须进行几次健康检查（）？
4. 接触直接入口食品的从业人员的工作服应多久清洗更换（）？
5. 下列哪种消毒方法操作简单、效果好，是首选方法（）？
6. 预包装食品标签上标注的新的食品生产许可证编号由几位阿拉伯数字组成（）？
7. 冷库（冰箱）内冷藏的环境温度应控制在（）？
8. 食品烧熟煮透的中心温度应达到多少（）？
9. 冷菜专间的温度应控制在（）以下？
10. 热藏备餐时食品温度应保持在（）以上？
11. 采用化学消毒时，至少应设有几个专用水池（）？
12. 留样食品的每个品种留样量应不少于多少克（）？
13. 学校食堂剩余食品冷藏时间不得超过多少小时（）？
二、多选题（共12题，每题5分，共60分）
14. 餐饮中常见的生物性危害因素包括（）？
15. 食品本身含有毒物质的有（）？
16. 引起细菌性食物中毒的常见原因有（）？
17. 《食品安全法》规定，不得从事接触直接入口食品工作的疾病有（）？
18. 个人健康与卫生中，应立即暂停接触直接入口食品的症状有（）？
19. 加工场所清洁卫生的原则包括（）？
20. 预防虫害进入的措施有（）？
21. 采购验收时应查验索取的票证有（）？
22. 贮存管理的方法有（）？
23. 低温贮存的要求有（）？
24. 冷菜和生食加工的“五专”原则包括（）？
25. 餐用具清洗消毒程序包括（）？
三、判断题（共11题，每题5分，共55分）
26. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
27. 豆荚类食物中毒的预防措施是烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒。
28. 从业人员可以留长指甲、涂指甲油。
29. 清洁就是消毒。
30. 灭蝇灯应距离处理食物的区域至少1.5米。
31. 食品进货台账保存期限不得少于食品使用完毕后12个月。
32. 食品在常温下验收后，应尽快冷藏或冷冻。
33. 再加热食品中心温度必须达到70℃以上。
34. 专间内可以存放食品原料、半成品。
35. 冷藏备餐时食品温度保持在8℃以下。
36. 采用热力消毒，煮沸、蒸汽消毒需在100℃、10min以上。
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