习酒公司食堂食品安全管理培训考试

欢迎参加本次习酒公司食堂食品安全管理培训考试，请认真作答以下题目。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
以下为单选题部分（共10题，每题5分，总计50分）
2. 我国市场监管总局制定的集中用餐单位食堂食品安全风险管控清单中，采购验收环节的第一道关口是
3. 食堂采购验收时，对每批次食品索取并留存凭证的保存期限不少于多久
4. 验收“十步法”中不包括以下哪个步骤
5. 冷藏食品验收时的建议温度应不高于多少摄氏度
6. 仓储管理中，干货库的相对湿度应严格控制在多少以下
7. 色标管理中，绿区对应的食材类型是
8. 食品加工制作时，烧熟煮透的中心温度必须达到多少摄氏度以上
9. 备餐过程中，食品在8℃-60℃环境下的存放时间不应超过多久
10. 每餐次、每个品种食品的留样量应不少于多少克
11. 发生疑似食品安全事故后，向当地市场监管部门报告的黄金时效是多久
以下为多选题部分（共9题，每题5分，总计45分）
12. 供应商管理中的资质审核需审核哪些文件（）
13. 仓储管理的分类存放原则包括（）
14. 食材存放的“七不靠”卫生原则包括（）
15. 蔬菜处理的“四步法”包括（）
16. 餐具清洗消毒的五步标准流程包括（）
17. 从业人员晨检制度中，应立即调离接触食品岗位的症状包括（）
18. 食品安全事故现场处置的关键四步包括（）
以下为判断题部分（共10题，每题1分，总计10分）
19. 6T管理法中的“天天处理”是指清除非必需品。
20. 食品添加剂管理中允许使用亚硝酸盐。
21. 烹饪完成后至食用前，食品在常温下存放时间严禁超过2小时。
22. 食品留样保存环境为0℃-8℃冷藏，时长不少于48小时。
23. 消毒后的餐具可直接放在操作台上，无需放入保洁柜。
24. 从业人员健康证明有效期为两年。
25. “日管控、周排查、月调度”是食品安全常态化工作机制。
26. “5常法”中的“常自律”是指培养员工自觉遵守规章制度的习惯。
以下为填空题部分（共1题，总计5分）
27. “五常法”包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和___。
更多问卷 复制此问卷