培训岗位鉴定入学考试

本次考试共50题，包含单选题、判断题和多选题，每题2分，总分100分。请认真作答，考试时间60分钟。
1. 您的餐厅：
2. 您的姓名：
3. 柜台服务六部曲当中，欢迎语要在顾客进店多久开始打招呼
4. 垃圾箱上用过的餐盘最多可放几个？
5. 大厅垃圾箱垃圾满多少更换
6. 柜台上的所有杯子如何放置
7. 冰铲要浸泡在什么水中
8. 补齐式发餐适用于什么场景
9. 已经开封的番茄酱保存效期是多久
10. 制作香辣鸡腿堡时，生菜和沙拉酱分别放多少克
11. 制作好的汉堡放在保酥柜里最佳尝味时间
12. 面包烘烤后的焦糖面面积应占面包胚的百分之多少
13. 面包胚每次最多烘烤数量为几个
14. 保酥柜的温度范围要求是多少
15. 8寸面饼（卷饼）常温解冻时间是多久；解冻完成后保存时间是多久
16. 在烤包机左右两侧各有一个六边形螺母，这个螺母是用来做什么的
17. 制作鸡肉卷时番茄酱放多少克
18. 包底的烤制时间是多少秒
19. 烤包机的温度设置为
20. 包顶的烘烤时间是多少秒
21. 原包装的袋装生菜片开封后未用完的放冰箱里冷藏保存效期是当天打烊废弃
22. 辣味粉开封后用红色食品夹封口，保存0 5天
23. 冰水的制作：将1比1的冰和水混合，充分搅拌至冰块几乎溶解，静置1分钟，捞出不能溶解的冰块
24. 辣翅翅根（调理品）冷藏解冻时长是23小时
25. 腌制一只全鸡(16只装/箱)的腌制液配比是115ml冰水 23克原味鲜香腌制粉
26. 调理品和腌制品解冻完成后最长保存时间为24小时
27. 调理品浸水解冻时需使用密封袋
28. 所有腌制产品在腌制好后1小时方可使用
29. 不能立即进行腌制的产品应放入冷藏冰箱中
30. 冻品（浸水）解冻时采取平铺摆放方式，避免交叉重叠摆放（全鸡除外）
31. 以下关于裹粉操作的说法正确的有
32. 关于炸制操作的正确说法包括
33. 以下关于冰箱温度的说法正确的有
34. 关于物料效期管理，正确的有
35. 以下属于食品安全正确操作的有
36. 川香蜜汁调制酱的配比组成是川香酱100g，蜜汁酱（ ）g，温水150ml
37. 蜜汁手扒鸡的炸制时间是多少分钟
38. 烤翅最多同时烤制几对
39. 烤蜜汁手扒鸡最多同时烤制几只
40. 烤制区域使用什么颜色的抹布
41. 微波炉蒸碗内要注入多少毫升的热水
42. 制作完成的烤翅在保酥柜内最佳尝味期是多少分钟
43. 餐饮行业健康证的有效期是多久
44. 大厅拖地后应在走道放置
45. 后厨洗手区域和大厅洗手台应当放置
46. 员工物品可以放置在
47. 消毒水的浓度是
48. 消毒粉可以和什么放在一起
49. 裹粉浸水后，控水要求是
50. 到货的原料，在室外放置的时间最长不超过
51. 开封物料须优先使用，遵循的是什么原则？
52. 擦拭客区座椅需使用什么颜色的抹布
更多问卷 复制此问卷