学校食品安全知识考试

欢迎参加本次学校食品安全知识考试，本考试旨在考察您在食品安全培训后的知识掌握情况。请认真阅读题目并作答，考试时间不限，满分100分。
1. 基本信息：
姓名：
幼儿园名称：
一、单选题（每题4分，共10题，总计40分）
2. 下列哪种食品最容易被黄曲霉毒素污染？
3. 食品加工过程中，最关键的控制环节是？
4. 患有下列哪种疾病的人员不能从事直接入口食品的工作？
5. 学校食堂采购食品时，应当查验并留存供货方的什么证明？
6. 食品留样的数量应不少于多少克？
7. 下列哪种做法不符合食品从业人员个人卫生要求？
8. 冰箱冷藏室内的温度应控制在什么范围？
9. 发现食堂提供的食品有异味，正确的做法是？
10. 下列哪种不是食品腐败变质的主要原因？
11. 学校食堂的餐具消毒，哪种方法效果最好？
二、多选题（每题5分，共5题，总计25分）
12. 下列哪些属于食品储存的基本原则？
13. 学校食堂在采购食品原料时，应索取并查验哪些文件？
14. 下列哪些行为可能导致食物中毒？
15. 食品从业人员出现哪些情况时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？
16. 预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括？
三、判断题（每题3分，共5题，总计15分）
17. 冰箱可以杀死食物中的细菌，所以冰箱里的食物永远不会变质。
18. 食品添加剂都是有害的，食品中不应该添加任何食品添加剂。
19. 加工后的熟食品，在室温下存放时间不应超过2小时。
20. 用手触摸生肉后，不洗手直接触摸熟食不会造成食品安全问题。
21. 学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
四、填空题（每空2分，共5题，总计10分）
22. 食品生产经营人员在操作前必须进行的手部卫生处理是？
23. 生熟食品的加工工具和容器应如何存放以防止交叉污染？
24. 食品的保质期是指食品在标明的什么条件下保持品质的期限？
25. 发生食物中毒事件后，首要的措施是？
26. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的___管理人员，加强对其培训和考核。
五、简答题（每题5分，共2题，总计10分）
27. 简述学校食堂预防交叉污染的主要措施有哪些？
28. 作为学校食堂的就餐者，发现食品安全隐患时，应该如何做？
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